L'entreprise luxembourgeoise produit et commercialise une grande variété de pralines, gâteaux, petits fours, tartes, glaces… C’est l’occasion de vous présenter une application de la gestion de production de Mercator au secteur alimentaire.
Namur a un parcours de plus de 150 ans. Nicolas Namur, premier maillon de l’histoire familiale, ouvre une confiserie en 1854 en Californie. Il revient ensuite au Luxembourg, où il ouvre, dans la capitale, la première boutique « Namur ».
C’est aujourd’hui la 6e génération de la famille qui continue l’activité. Namur, c’est actuellement 6 magasins, un réseau de distribution et un site de production.
Le déroulement de la phase de production
La 6e génération a fait construire, en 2007, un site de production tout neuf où une centaine de personnes travaillent. Pensé en terme d’hygiène et du parcours des produits, le site s’étend sur 3 étages :
- Au niveau inférieur, les marchandises sont réceptionnées et stockées temporairement dans les frigos.
- Au niveau intermédiaire, elles sont réparties dans les ateliers : pâtisserie et décor, boulangerie, biscuits, ... Chaque produit fini est envoyé à l’espace d’expédition, qui tourne intensément entre 4h et 8h du matin.
- Dernier niveau, celui de l’atelier glaces et chocolat/confiserie. Il doit n'y avoir aucune trace de farine (confinée un étage plus bas) pour une question d’allergène. C’est ici que l’on produit, par exemple, entre 70 et 80 types de pralines différentes.
Un logiciel pour assurer toute la chaine de production et ses particularités