De Luxemburgse onderneming produceert en verkoopt een grote variëteit aan pralines, taarten, gebak, ijs … Aan de hand van dit voorbeeld kunnen we u een toepassing van productiebeheer via Mercator in de voedingssector voorstellen.
Namur bestaat al meer dan 150 jaar. Nicolas Namur, de eerste schakel in de familiegeschiedenis, opent in 1854 in Californië een banketbakkerij. Hij keert vervolgens terug naar Luxemburg, waar hij in de hoofdstad de eerste “Namur”-winkel opent.
Vandaag wordt de activiteit uitgeoefend door familieleden van de 6e generatie. Namur telt momenteel 6 winkels, een distributienetwerk en een productievestiging.
Het verloop van de productiefase
De 6e generatie heeft in 2007 een spiksplinternieuwe productievestiging laten optrekken, waar momenteel een honderdtal mensen werken. Met het oog op de hygiëne en het proces dat de producten doorlopen, is de vestiging verspreid over 3 verdiepingen:
- Op de benedenverdieping worden de goederen ontvangen en tijdelijk in de koelkasten opgeslagen.
- Op de tussenliggende verdieping worden ze over de werkplaatsen verdeeld: gebak en decoratie, brood, koekjes ... Alle afgewerkte producten worden naar de expeditieafdeling gestuurd, waar het iedere ochtend tussen 4 en 8 uur erg druk is.
- Op de laatste verdieping bevindt zich de werkplaats voor ijs en chocolade/suikerwaren. Omwille van de allergenen mag er geen enkel spoor van bloem te vinden zijn (beperkt tot een verdieping lager). Hier produceert men bijvoorbeeld tussen 70 en 80 soorten verschillende pralines.
Software om de volledige productieketen en de bijzonderheden ervan te verzekeren.